Cardo a la navarra con almendras: cómo preparar este plato tradicional
El cardo a la navarra es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional de Navarra. Presente desde hace generaciones en las mesas familiares, especialmente durante el invierno y en fechas señaladas como la Navidad, este plato destaca por su sencillez, su sabor delicado y su fuerte vínculo con la huerta navarra.
En este artículo te explicamos qué es el cardo a la navarra, cuál es su origen, cómo se prepara de forma tradicional y cómo elaborar paso a paso el cardo a la navarra con almendras, utilizando cardo en conserva de Conservas El Juncal.
¿Qué es el cardo a la navarra?
El cardo a la navarra es una receta tradicional basada en cardo cocido, ligado con una salsa sencilla elaborada con ajo, harina y caldo. Se trata de un plato nacido en el entorno rural, donde el aprovechamiento de los productos de temporada era esencial.
El cardo es una verdura típica del invierno, muy arraigada en Navarra, y durante siglos ha sido un ingrediente básico en la cocina doméstica. Su sabor suave y ligeramente amargo lo convierte en una base perfecta para recetas reconfortantes y nutritivas.
Origen del cardo a la navarra tradicional
El origen del cardo a la navarra está íntimamente ligado a la agricultura de la Ribera de Navarra. Durante los meses fríos, cuando escaseaban otras hortalizas frescas, el cardo se convertía en un ingrediente fundamental de la dieta.
La receta se transmitía de generación en generación, adaptándose a los recursos disponibles en cada casa. Con el tiempo, el plato fue ganando protagonismo en comidas familiares importantes, consolidándose como un símbolo de la cocina navarra.
Cómo preparar cardo a la navarra de forma tradicional
La receta tradicional del cardo a la navarra es sencilla y pone el foco en el producto.
Se comienza sofriendo ajo en aceite de oliva virgen extra. A continuación, se añade una cucharada de harina para espesar la salsa, removiendo bien para que se cocine. Poco a poco se incorpora caldo, formando una salsa ligera y suave. Finalmente, se añade el cardo ya cocido y se deja cocinar todo junto unos minutos para que los sabores se integren.
Cardo con almendras: una variante festiva del cardo a la navarra
El cardo con almendras es una evolución del cardo a la navarra tradicional. Se prepara a partir de la misma base, pero se le añaden almendras trituradas que aportan cremosidad, aroma y un sabor más profundo.
Esta versión es muy habitual en comidas especiales y celebraciones, ya que convierte un plato sencillo en una receta más rica y elegante, sin perder su esencia tradicional.
Ingredientes para preparar cardo a la navarra con almendras
Para elaborar esta receta de forma sencilla y fiel a la tradición, necesitarás:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 30–40 g de almendras crudas o tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo vegetal o el propio líquido del cardo
- Sal al gusto
Cómo preparar cardo a la navarra con almendras paso a paso
Comienza calentando un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade los ajos picados y sofríelos a fuego suave hasta que estén dorados. Incorpora la harina y remueve durante unos segundos para que se cocine correctamente.
Mientras tanto, tritura las almendras con un poco de caldo hasta obtener una pasta fina. Añade esta mezcla a la cazuela y remueve bien para integrarla con el sofrito. Ve incorporando más caldo poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y bien ligada.
Escurre el cardo en conserva y añádelo a la cazuela. Cocina todo junto a fuego suave durante unos minutos, permitiendo que el cardo se impregne de la salsa de almendras. Ajusta de sal si es necesario y sirve caliente.
El resultado es un plato delicado, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida especial.
¿Se puede hacer cardo a la navarra con cardo en conserva?
Sí, y además es una opción muy recomendable. El cardo en conserva para receta tradicional permite disfrutar de este plato sin el largo proceso de limpieza y cocción que requiere el cardo fresco.
El cardo troceado de Conservas El Juncal ya viene limpio, cortado y cocido en su punto justo, conservando su textura y sabor. Esto facilita enormemente la preparación tanto del cardo a la navarra tradicional como del cardo con almendras.
Ventajas de usar cardo en conserva para esta receta
Utilizar cardo en conserva tiene múltiples beneficios:
- Ahorra tiempo en la cocina
- Garantiza una textura tierna y uniforme
- Permite preparar la receta en cualquier época del año
- Reduce el desperdicio
- Mantiene el sabor auténtico del cardo
Gracias a conservas de calidad como las de Conservas El Juncal, la cocina tradicional se adapta al ritmo actual sin perder su esencia. Descubre nuestro cardo troceado en conserva en nuestra tienda online.
Tradición navarra con un toque actual
El cardo a la navarra, en su versión tradicional o con almendras, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre sigue viva. Apostar por ingredientes de calidad y soluciones prácticas como el cardo en conserva permite mantener estas recetas en nuestras mesas, adaptándolas al día a día.
En Conservas El Juncal, trabajamos para que la tradición culinaria navarra siga formando parte de tu cocina, con productos que respetan el sabor, la historia y la calidad de la huerta.
Para cualquier consulta, no dudes en llamar por teléfono o mandar un correo a cruz.azcona@conservaseljuncal.com para obtener más información. Visítanos en C/ Carretera de Tudela s/nº 31593, Fitero (Navarra) y transforma tu cocina con lo mejor de la huerta navarra